Mesa de buffet
Valor de la escena: sirve como estación de exhibición y servicio para cenas estilo buffet, lo que facilita que los invitados accedan a los alimentos y mejora el flujo de la cena.
Cohesión del diseño: los estilos (minimalista, industrial o clásico) y los materiales (madera, metal o piedra) combinan con la temática del restaurante, desde lo moderno a lo tradicional.
Calidad artesanal: Superficies lisas, fáciles de limpiar y construcción resistente para soportar el uso frecuente y derrames de alimentos.
Como mobiliario compartido en un restaurante buffet, el diseño de las mesas debe lograr un equilibrio perfecto entre un funcionamiento eficiente y una presentación estética. Su estilo debe ser coherente con la disposición general del restaurante, considerando plenamente las necesidades de flujo de tráfico, líneas de servicio y presentación de los alimentos.
En los restaurantes buffet minimalistas modernos, los diseños de las mesas buffet generalmente presentan líneas limpias y fluidas, enfatizando la funcionalidad y la facilidad de limpieza.
Los tableros de las mesas suelen ser de mármol o madera. Las bases utilizan estructuras sencillas de metal o madera, buscando una sensación de ligereza visual.
Para los restaurantes que buscan estilos lujosos o temáticos, las mesas de buffet pueden convertirse en un elemento destacado del diseño del espacio.
Los estilos más comunes son mesas largas rectas o en forma de L, que facilitan la recuperación ordenada de alimentos de uno o ambos lados.
Además, algunas mesas de buffet de alta gama integran funciones de elevación, lo que permite bajar el tablero fuera del horario de comida, integrándose perfectamente con el entorno y aumentando la multifuncionalidad del espacio.
La selección de materiales para mesas de buffet de hoteles de alta gama es crucial para garantizar su durabilidad, higiene y estética. En cuanto a los materiales de las mesas, los requisitos son extremadamente estrictos debido al contacto directo con alimentos y la exposición a altas temperaturas, alta humedad y limpieza frecuente.
El mármol natural es una opción ideal para las mesas de buffet de alta gama debido a su dureza, resistencia a altas temperaturas y resistencia al crecimiento bacteriano.
Las encimeras de mármol tratadas con sellador de resina de calidad alimentaria evitan eficazmente la penetración de manchas y son más fáciles de limpiar y mantener.
La elección de materiales para las fachadas y bases es igualmente diversa. La chapa de madera maciza o el laminado ignífugo se utilizan ampliamente para la decoración de fachadas de mesas de buffet debido a su rica variedad de colores y texturas, así como a su buena resistencia al desgaste y a los arañazos.
Las ventajas de las mesas de buffet residen en su alto grado de integración funcional y su mejorada eficiencia operativa.
A través de un diseño de partición razonable, funciones como estantes para platos, almacenamiento de cubiertos, eliminación de residuos y dispensadores de servilletas se pueden integrar de manera inteligente en uno o ambos extremos de la mesa, formando una unidad de autoservicio completa y eficiente.
Esto no solo optimiza el flujo de recogida de alimentos del cliente y reduce la congestión, sino que también reduce la carga de trabajo del personal de servicio y mejora la eficiencia operativa general. El diseño funcional de las mesas de buffet de hoteles de alta gama busca maximizar la experiencia gastronómica del cliente y la eficiencia operativa del restaurante, lo que resulta en un escenario de aplicación claramente definido. Funcionalmente, los principios fundamentales del diseño de las mesas de buffet son la eficiencia y la comodidad.
En primer lugar, la altura y el ancho de la mesa están diseñados ergonómicamente para garantizar que los invitados se sientan cómodos mientras se sirven, sin tener que agacharse o estirarse excesivamente.
En segundo lugar, el área de exhibición de alimentos generalmente adopta un diseño escalonado o en niveles, lo que hace que la comida en las últimas filas sea claramente visible y conveniente para que los invitados elijan.
Para evitar derrames de comida y mantener una superficie limpia, algunas mesas también cuentan con protectores contra salpicaduras en los bordes. En la zona de comida caliente, es fundamental contar con un equipo de calentamiento integrado para garantizar que la comida mantenga su temperatura y textura óptimas durante toda la comida.
En cuanto a sus aplicaciones, las mesas de buffet se utilizan principalmente en desayunos buffet de hoteles, restaurantes abiertos todo el día, buffets para banquetes y áreas de servicio de catering para grandes eventos. Su distribución debe planificarse cuidadosamente según el área, la forma y el flujo de comensales previsto del restaurante, generalmente adoptando una disposición en "U", "bucle" o "línea recta" para facilitar el flujo de tráfico y evitar congestiones.